Очень много об этом написано, в том числе и у меня здесь. Но недавно обнаружила кое-какие данные, на основании которых сделала вывод, не встречавшийся мне в явном виде. Не претендую на то, что его нигде нет, не искала специально. Запишу здесь, может, кому будет интересно.
Сначала просто общеизвестные и не очень известные факты и мнения (ссылки искать лень):
1. Эксперименты над животными, в том числе и обезьянами, показали, что ограничение пищи вообще и калорийности в частности до того предела, когда еще не нарушается общее здоровье и жизненные силы, продляет жизнь на треть, прочем созраняются здоровье и активность гораздо дольше, чем у контрольных животных.
2. Более недавние эксперименты (но не столь многочисленные и менее известные) ввели уточнение: для таких результатов продления жизни достаточно существенно ограничить лишь одну составляющую пищи - аминокислоту триптофан. Кстати, избыток триптофана подозревают и в канцерогенности, я об этом уже писала (
http://yoginka.livejournal.com/143593.html).
3. Триптофан необходим, относится к незаменимым аминикислотам. Он есть практически во всех белках растительного и животного происхождения, но пропорции с остальными незаменимыми аминокислотами очень сильно отличаются.
4. Появились исследования, дающие основания полагать, что многие "болезни цивилизации" от избытка белка. Даже снизились официально рекомендуемые нормы на потребление белка в день.
5. Давно есть мнение, что молочнокислые продукты очень полезны. И это при том, что в них очень много белка. Казалось бы, противоречие с предыдущими пунктами.
Мой вывод: они полезны, потому что их белок содержит заметно меньше триптофана. На этот факт наткнулась недавно, когда стала искать белковые продукты с низким содержанием триптофана. Оказалось, что в йогурте его намного меньше (по отношению к другим аминокислотам), чем в остальных проверенных мною растительных и животных белках, 49 мг на 8,5 г белка (
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/104/2). А вот в молоке как раз наоборот, его пропорция выше, чем в белках другого происхождения, 183 мг на 8,4 г белка (
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2). У меня сложилось мнение, что это - две крайности, в остальных продуктах промежуточные пропорции триптофана к общему белку.
Для сравнения (из той же базы данных):
говядина : 70 мг на 10 г белка
пшеничная мука: 113 мг на 10 г белка
Проверяла и другие зерновые, в них тоже триптофана больше, чем в мясе. Но не уверена, что веганы должны беспокоиться, так как растительные белки не так легко усваиваются, как животные. К тому же известно, что большое количество клетчатки препятствует всасыванию многих веществ из пищи. Не исключено, что и к аминокислотам это относится, возможно, разные аминокислоты по-разному усваиваются в присутствии клетчатки.
Проверяла и многие другие продукты, но лень сейчас делать таблицу. Не нашла продуктов, ни животных, ни растительных, белок которых содержал бы меньше триптофана, чем йогурт.
Мораль: полезно йогуртом заменить в своем рационе часть белковых продуктов, особенно важно заменить молоко.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
