Панир (домашний сыр/творог)

http://community.livejournal.com/lactovegetarian/69308.html

"Вам понадобится:
10 чашек (2,3 л) молока
5 ст.л. лимонного сока
или 2 ч.л. лимонной кислоты
или 300 мл. йогурта
или 600 мл кислой сыворотки

Как готовить:
Ставите молоко греться на средний огонь, как только молоко начинает подниматься, добавляете 5 ст.ложек лимонного сока (или любой другой ингредиент из списка) Тут же молоко сворачивается и образуется сыр и прозрачная желто-зеленая сыворотка. Снимаете все это с огня (долго держать на огне нельзя, потому что сыр получится слишком твердым). Если же сыворотка получилась непрозрачной, поставьте опять на огонь и добавьте ещё немного лимоннного сока или чего вы там решили добавлять:) Как только добились прозрачности (в этом деле главное без фанатизма)) вываливаем все это в марлю и промываем под струей холодной воды, выжимаем и ставим под пресс на некоторое время.

Если нужен совсем мягкий сыр, то можно обойтись без пресса, а просто выжмать в марле.


Лимонный сок - придает паниру слабый кислый вкус.

Лимонная кислота дает плотный панир,излишнее же её количество приводит к получению крупчатого,плохо формируемого творога.

Йогурт позволяет получать густой и мягкий панир.

Сыворотка как и лимонный сок придает творогу слегка кислый вкус."
"