yoginka: (nutrition)
Продолжается разоблачение современных мифов о "вредности" веками высокоценимых продуктов. Недавно писала про официальную реабилитацию холестерина (http://yoginka.livejournal.com/383821.html). Теперь попалась статья о цельном молоке:
http://www.washingtonpost.com/rweb/biz/for-decades-the-government-steered-millions-away-from-whole-milk-was-that-wrong/2015/10/06/1b6e264aa89b1afcfa28e4450cb29576_story.html
Цитата оттуда:
"Scientists who tallied diet and health records for several thousand patients over ten years found, for example, that contrary to the government advice, people who consumed more milk fat had lower incidence of heart disease."

Хотя пока это не учтено в официальных рекомендациях, но есть надежда на пересмотр, вопрос обсуждается.
yoginka: (nutrition)
(Сразу вспоминается история с пшеницей, которая с некоторых пор мутировала и стала содержать вредный белок: http://yoginka.livejournal.com/228096.html).

What is A1 Versus A2 Milk?
http://www.handpickednation.com/what-is-a1-versus-a2-milk/
"The health problems are believed to be caused by a tiny protein fragment formed when we digest A1 beta-casein, a mutated protein in the milk. Milk that does not contain this mutated protein is called A2 milk. Today, the majority of the cows in the USA carry the A1 gene. The beta-casein proteins found in cow’s milk are made of a string of 209 amino acids all linked together. The difference between A1 and A2 amazingly is just one of those amino acids. With A1 milk, number 67 is a histidine instead of a proline! The proline binds very tightly to the amino acids on either side of it where the histidine does not. The histidine breaks off forming a peptide of a string of 7 amino acids called beta-casomorphin-7. Casomorphins have opioid (narcotic) properties and are not digested well by some people. This apparently can possibly lead to health issues in certain individuals."

"What can you do? You can ask your source for local milk if they are breeding for A2/A2 milk."

Подробности: https://en.wikipedia.org/wiki/A2_milk

P.S. Если кто-то меня читает и не понимает английский, могу пояснить, спрашивайте. А заранее лень переводить, меня почти никто не читает.
yoginka: (balance)
http://www.all-yoga.ru/page/jogu-o-moloke
В основном ничего нового, но вот этого раньше не встречала:
Read more... )
yoginka: (nutrition)
http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Lactobacillus_reuteri
Если это правда, то очень хорошая новость для веганов.

Эти кисломолочные бактерии, оказывается, делают витамин B12, причем очень важно, что они живут не только в кишечнике, но и в желудке и даже во рту. Знала раньше (и несколько раз здесь писала), что многие кишечные бактерии тоже делают B12, но в кишечнике, а оттуда он не усваивается, так как для этого нужен фермент желудка. А L. Reuteri в этом отношении как раз то, что надо веганам и вегетарианцам.

Плохая новость: только что обнаружила, что Stonyfield Farm органический йогурт теперь не содержит их. Еще совсем недавно в нем были L. Reuteri, даже баночки сохранились, на которых это написано. И это был единственный из извесных йогуртов с этими бактериями. Я про них давно знала, что они обладают антивирусной активностью, так что особенно жалко, что они исчезли из соства этого йогурта.
yoginka: (plants)
Сейчас, после дождей, хризантемы дали много свежих нежных верхушек, и они усеяны тлей. А муравьи суетятся вокруг, похлопывают тлю по брюшку и пьют выделившиеся капельки "молока". Наверное, они это делали и до того, как на Земле появился человек. Так что все доводы веганов типа "ни одно животное не пьет молоко других животных", видимо, убедительны только для тех, кто никогда не видел, как муравьи "доят" тлю.
yoginka: (nutrition)
Conjugated linoleic acid (CLA)

Уже не раз писала здесь о ней, но по-английси, так как не удосуживалась найти русский термин. Теперь нашла, погуглила по-русски, но без особого успеха, не попалось серьезных источников, которым бы доверяла. Поэтому опять цитата из англоязычной Википедии(http://en.wikipedia.org/wiki/Conjugated_linoleic_acid):

"Anticancer properties have been attributed to CLA, and studies on mice and rats show encouraging results in hindering the growth of tumors in mammary (except HER2 breast cancer), skin, and colon tissues.[15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28] It has been reported that CLA can up-regulate the tumor suppressor gene PTPRG, and may have anticancer properties.[16][29]"

В этой статье есть ссылки на многочисленные серьезные исследования, подтверждающие способность CLA тормозить рост опухолей и, возможно, даже препятствовать их появлению.

В статье также говорится о том, что эта жирная кислота препятствует ожирению.

Практические замечания.
Из продуктов питания больше всего ее содержится в молочном и говяжьем жире, в других жирах намного меньше. Не исключено, что одна из причин увеличения количества заболеваний раком - повальное избегание жиров вообще и молочного в особенности (это там явно не написано).

Прошлась по ссылкам из статьи, кое-что оотуда. Read more... )
yoginka: (nutrition)
Читаю работу о кислотно-щелочном балансе, упомянутую в комментарии недавнего поста на эту тему. Претензий очень много, часть из них там высказала. Есть грубые и легкопроверяемые ошибки в фактах (например, годы жизни Шелтона и обстоятельста его смерти). Но все равно интересно, неожиданный взгляд. Выискиваю то, что не противоречит опыту. Раздел о молочных продуктах для меня лично убедительнее, чем все остальное, что попадалось на эту тему. Я чувствую их проблематичность, время от времени тут жаловалась. Трудности и с добыванием качественных молочных продуктов, и с их влиянием на мой организм. Может, все-таки созрею и для веганства. Последние пару лет уменьшила количество (особенно после случая с рукой), ем около стакана в день в сумме йогурта и молока (молоко только в виде добавки к чаю), хотя бывают и "зигзаги". Сыр очень редко, можно не считать. Еще ем сливочное масло в умеренных количествах. А насчет B12 я уже "сломалась" больше года назад, так что это препятствие для веганства отпало.
yoginka: (nutrition)
Давно уже есть в моих ЖЖ-интересах этот редкий интерес. Ни одного сообщества на эту тему, и только 3 человека его разделяют. В этом моя уникальность, можно сказать. А вчера в гостях у П. и С. Ш. обрела реального человека с таким интересом. С. сказала, что категорически не любит всякие поездки, не важно куда и по какому поводу. Они оба и не ездят никуда. А меня вот вытягивают периодически. Еще в студенческие годы так повелось, что меня долго уламывали, уговаривали. При этом часто оказывалось, что я не только не жалела о поездке, но даже была благодарна тем, кто меня уговорил. Однако, на походы по окрестностем я радостно соглашалась без уговоров. Не люблю длительное пребывание в транспортных средствах. Не люблю многочасовые перелеты. Порой после путешествий подцепляю грипп, как было прошлой осенью. Это при том, что в обычных условиях не болею даже в разгар эпидемий гриппа.

Осталось три дня до очередных испытаний на прочность. Готовлюсь заранее, уже три недели питаюсь так, как мой инстинкт считает более полезным для устойчивости к вирусам. Конкретно, это сводится просто к уменьшению молочных продуктов. У меня есть основания их подозревать. Так что теперь совсем немного йогурта, в основном фрукты и овощи, немного картошки или круп. На этом сильно повышается энергия и неутомимость, надеюсь, что и иммунитет. Йога идет легче, гибкость лучше. В еженедельной 5-километровой пробежке результат улучшился на 1 минуту. Это мелочь, но тем не менее, хороший признак.
yoginka: (nutrition)
Очень много об этом написано, в том числе и у меня здесь. Но недавно обнаружила кое-какие данные, на основании которых сделала вывод, не встречавшийся мне в явном виде. Не претендую на то, что его нигде нет, не искала специально. Запишу здесь, может, кому будет интересно.

Сначала просто общеизвестные и не очень известные факты и мнения (ссылки искать лень):

1. Эксперименты над животными, в том числе и обезьянами, показали, что ограничение пищи вообще и калорийности в частности до того предела, когда еще не нарушается общее здоровье и жизненные силы, продляет жизнь на треть, прочем созраняются здоровье и активность гораздо дольше, чем у контрольных животных.

2. Более недавние эксперименты (но не столь многочисленные и менее известные) ввели уточнение: для таких результатов продления жизни достаточно существенно ограничить лишь одну составляющую пищи - аминокислоту триптофан. Кстати, избыток триптофана подозревают и в канцерогенности, я об этом уже писала (http://yoginka.livejournal.com/143593.html).

3. Триптофан необходим, относится к незаменимым аминикислотам. Он есть практически во всех белках растительного и животного происхождения, но пропорции с остальными незаменимыми аминокислотами очень сильно отличаются.

4. Появились исследования, дающие основания полагать, что многие "болезни цивилизации" от избытка белка. Даже снизились официально рекомендуемые нормы на потребление белка в день.

5. Давно есть мнение, что молочнокислые продукты очень полезны. И это при том, что в них очень много белка. Казалось бы, противоречие с предыдущими пунктами.

Мой вывод: они полезны, потому что их белок содержит заметно меньше триптофана. На этот факт наткнулась недавно, когда стала искать белковые продукты с низким содержанием триптофана. Оказалось, что в йогурте его намного меньше (по отношению к другим аминокислотам), чем в остальных проверенных мною растительных и животных белках, 49 мг на 8,5 г белка (http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/104/2). А вот в молоке как раз наоборот, его пропорция выше, чем в белках другого происхождения, 183 мг на 8,4 г белка (http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2). У меня сложилось мнение, что это - две крайности, в остальных продуктах промежуточные пропорции триптофана к общему белку.

Для сравнения (из той же базы данных):
говядина : 70 мг на 10 г белка
пшеничная мука: 113 мг на 10 г белка

Проверяла и другие зерновые, в них тоже триптофана больше, чем в мясе. Но не уверена, что веганы должны беспокоиться, так как растительные белки не так легко усваиваются, как животные. К тому же известно, что большое количество клетчатки препятствует всасыванию многих веществ из пищи. Не исключено, что и к аминокислотам это относится, возможно, разные аминокислоты по-разному усваиваются в присутствии клетчатки.

Проверяла и многие другие продукты, но лень сейчас делать таблицу. Не нашла продуктов, ни животных, ни растительных, белок которых содержал бы меньше триптофана, чем йогурт.

Мораль: полезно йогуртом заменить в своем рационе часть белковых продуктов, особенно важно заменить молоко.
yoginka: (nutrition)
Зимой не хочется йогурта, а вот творог был бы очень кстати. Всегда его любила. Но лень с ним возиться. На этой неделе преодолела лень и побаловала себя. Сделала творог из йогурта, но он на мой вкус кислый слишком. А молоко заквасить не удается, даже то экологически чистое и просто пастеризованное (а не стерилизованное), которое я покупаю. Оно сразу протухает. Видимо, нет обычных молочнокислых бактерий в окружающей среде. А йогуртная закваска не "работает" при комнатной температуре (ей нужно больше 40 градусов). И в здешней сметане те же самые теплолюбивые йогуртные культуры.

Жаль, что творог нельзя купить. И, судя по всему, надеяться пока не на что. Он родом из Европы, и в Википедии сказано, что на всем американском континенте очень мало производителей творога. У нас рядом явно их нет.

Там еще перечислено много имен, под которыми этот продукт известен в разных странах:
"The name comes from the German Quark, which in turn is derived from the Slavic tvarog, (Polish twaróg, Belarusian тварог, Russian творог, Czech and Slovak tvaroh) which means "curd." In Austria the name Topfen ("pot cheese") is used, and in Hungarian túró is used. In Flanders it is called platte kaas ("flat cheese"), while the Dutch use the name kwark."

Итак, вопрос звучит очень "научно": как бы попроще сделать кварк в домашних усповиях :)) Пока все, что пробовала, не слишком просто. Или не достаточно вкусно.
yoginka: (nutrition)
После изменения питания для борьбы с гриппом вес зашкалил ниже 45, я испугалась и стала пытаться вернуться назад. Уже дней десять усиленно поедаю мороженое (кстати, появился очень неплохой вариант экологически чистого - Organic Ville, используется молоко от мелких фермеров) и сливки. Много каталась на велосипеде и делала по 8 - 12 циклов Сурья Намаскар, чтобы восстановить мышечную массу, потерянную при низкобелковой диете. Результат - вернулась к 45. Но, к сожалению, пальцы на правой руке опять начали ныть. Так что еще раз подтверждена связь этого с большим количеством молочных продуктов. Сегодня попробую обойтись небольшим количеством йогурта, а мороженое не есть.
yoginka: (nutrition)
Ясное дело, что то молоко и его производные, которые на полках магазинов, часто очень сомнительны. И жаль, что неизвращенных молочных продуктов мало, из трудно найти. Последнее время, правда, стали появляться. Но даже зная сомнительное качество молочных продуктов, должны быть веские основания, для того, чтобы лишить себя такой защиты, как conjugated linoleic acid:
http://en.wikipedia.org/wiki/Conjugated_linoleic_acid
yoginka: (nutrition)
(http://en.wikipedia.org/wiki/Omega-9_fatty_acid)
"Oleic and monounsaturated fatty acids were positively associated with breast cancer risk. The saturation index was inversely associated with breast cancer risk (declining with saturation increase). Monounsaturated fats and saturation index in erythrocyte membranes are predictors of postmenopausal breast cancer. Both of these variables depend on the activity of the enzyme enzyme Δ9desaturase"

Оказывается, они положительно коррелируют с риском рака груди!!! Вполне возможно, что не только с ним, но и с другими болезнями. То-то я всегда не любила оливковое масло, как бы его ни расхваливали. А насыщенные жиры, наоборот, отрицательно коррелируют. Не зря аюрведа и йога (см, например, древний источник Шива-Самхита) считают топленое масло и молоко полезными и даже целебными. А в Шива-Самхите прямо сказано, что приготовления пищи на растительном масле надо избегать.

И с диабетом 2-го типа тоже положительная корреляция (http://en.wikipedia.org/wiki/Cis_fat):
"Insulin resistance correlates positively with monounsaturated fat (especially oleic acid) and negatively with polyunsaturated fat (especially arachidonic acid) in the phospholipids of human skeletal muscle."
yoginka: (nutrition)
Разочаровавшись в льняных семечках, ищу источники омега-3. Конопляные семечки пока под сомнением, хотя они и более приятные, не вызывают протеста организма. Но мелкие слишком, возни много, не выглядят как естественная пища для человека. Может, и про них что-нибудь не очень хорошее обнаружится. Грецкие орехи пока вне конкуренции, хотя отношение омега-3 и омега-6 в них не идеальное, слишком много омега 6, а это мешает усваиванию омега-3. К тому же, у нас с ними трудности: цельные продаются очень недолго перед Рождеством, а потом исчезают на весь год. А без скорлупы не покупаю, так как омега-3 очень нестойкая, так что они либо с консервантом, либо прогоркшие. Обычно запасаю цельные орехи и храню в холодильнике. Но подозрительно то, что они и в холодильнике прогоркают меньше, чем за год. Помню, что "правильные" орехи (с рынка) в советское время могли храниться годами и без холодильника. Есть подозрение, что здешние орехи облучают, чтобы не заводились вредители, и это убивает и сами орехи. А потеряв жизнь (всхожесть), они начинают портится.

Знала, что молочный жир содержит ощутимое количество омега-3. А сегодня с удивлением обнаружила, что есть большая разница между сливками и маслом, отношение омега-3 и омега-6 у них сильно отличается. С сливках это отношение даже больше, чем 1:2 !!! А в сливочном масле 1:9, что очень плохо. Интересно, что в сыре соотношение такое же, как в сливках. Куда девается омега-3 в масле? Может, опечатка?
yoginka: (nutrition)
Были тут разговоры о кальциии в костях, что нужны специальные добавки, чтобы он не терялся с возрастом. Я этот вопрос изучала и мне показалось, что все не так просто. Создается впечатление, что потеря кальция - это побочный эффект западного стиля питания и образа жизни. Есть популяции, потребляющие мало кальция, в которых остеопороз - редкость. И наоборот, есть статистика, что в современной цивилизации очень часто встречается недостаток кальция в костях одновременно с избыточным отложением его на стенках сосудов, что вдвойне плохо. Вывод - важно не столько количество потребляемого кальция, сколько правильный кальциевый обмен.

Курение, алкоголь, кофеин, газированные напитки приводят к утечке кальция из костей. Сюда же надо добавить избыток сахара, соли, животных белков. А также некоторые широко используемые медикаменты.

А съеденный кальций надо еще уметь усвоить. Можно есть сколько угодно кальция с продуктами и в виде добавок, но он почти не будет усваиваться без витамина D, а этот витамин не усваивается без жира. Поэтому так популярные сейчас обезжиренные молочные продукты и вообще малое потребление жира губительны для костей. К тому же, пребывание в помещениях бОльшую часть времени и использование солнцезащитных кремов на солнце сводят к нулю предусмотренную природой выработку витамина D в коже под действием ультрафиолета солнечных лучей. Есть американская статистика, что даже девочки-подростки уже начинают страдать остеопорозом из-за своего образа жизни и питания.
yoginka: (nutrition)
Я не болею годами, а если и заболеваю, то обычно во время или сразу после поездок. Видимо, стресс ослабляет иммунитет, а контакты с вирусоносителями как раз увеличиваюся. В этот раз почувствовала признаки в горле 21 октября, в последний день в Лас Вегасе. Сразу села на свою проверенную опытом лечебную диету - только фрукты и овощи. Кстати, есть и не хотелось ничего другого. Удалось не слечь с температурой, но в горле и носу не было полного порядка, а в голове иногда ощущалось что-то гриппозное. Сегодня прилетела домой из Сиэтла и еще по дороге из аэропорта вдруг почувствовала, что болезнь отпустила. Но есть по-прежнему ничего, кроме овощей и фруктов, не хочется. Все-таки начала есть хлеб и немного сливочного масла.

А к чему это все пишу - к тому, что пальцы на правой руке совершенно перестали ныть. Так что связь этих болей со злоупотреблением молочными продуктами подтвердилась очередной раз.
Этим летом, начиная с середины июня, очень много и интенсивно работала в саду с камнями и гравием, так, что обламывались ногти даже в перчатках. Больше недели назад по утрам стали болеть суставы пальцев правой руки во время сгибания-разгибания, после осторожной разминки боль почти проходит, а во время работы в саду, после некоторого периода разогрева, совершенно исчезает. После периода простоя, неподвижности, снова возвращается. Боль термимая, так жить можно. Но это "звоночек", пытаюсь теперь себя удерживать от сверхнагрузок на пальцы. Изучаю вопрос.
http://www.lvrach.ru/doctore/2007/02/4534792/
http://community.livejournal.com/lactovegetarian/69308.html

"Вам понадобится:
10 чашек (2,3 л) молока
5 ст.л. лимонного сока
или 2 ч.л. лимонной кислоты
или 300 мл. йогурта
или 600 мл кислой сыворотки

Как готовить:
Ставите молоко греться на средний огонь, как только молоко начинает подниматься, добавляете 5 ст.ложек лимонного сока (или любой другой ингредиент из списка) Тут же молоко сворачивается и образуется сыр и прозрачная желто-зеленая сыворотка. Снимаете все это с огня (долго держать на огне нельзя, потому что сыр получится слишком твердым). Если же сыворотка получилась непрозрачной, поставьте опять на огонь и добавьте ещё немного лимоннного сока или чего вы там решили добавлять:) Как только добились прозрачности (в этом деле главное без фанатизма)) вываливаем все это в марлю и промываем под струей холодной воды, выжимаем и ставим под пресс на некоторое время.

Если нужен совсем мягкий сыр, то можно обойтись без пресса, а просто выжмать в марле.


Лимонный сок - придает паниру слабый кислый вкус.

Лимонная кислота дает плотный панир,излишнее же её количество приводит к получению крупчатого,плохо формируемого творога.

Йогурт позволяет получать густой и мягкий панир.

Сыворотка как и лимонный сок придает творогу слегка кислый вкус."
"
Вычитала очень простой рецепт. Но еще не пробовала.

Вылить молоко в большую кастрюлю. Добавить лимонный сок (на литр молока – половина лимона). Залить таким же количеством кипятка, перемешать. Через некоторое время сыворотка станет прозрачной. Выловить сгустки. Если нужен плотный творог, то можно выложить их в ткань и подвесить на некоторое время.

February 2017

S M T W T F S
   1234
5678 91011
12131415161718
19202122232425
262728    

Links

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 02:22 am
Powered by Dreamwidth Studios